Miljoniem cilvēku visā pasaulē to uzskata par bīstamu: kas ir lipeklis un vai tas ir kaitīgs?

Satura rādītājs:

Miljoniem cilvēku visā pasaulē to uzskata par bīstamu: kas ir lipeklis un vai tas ir kaitīgs?
Miljoniem cilvēku visā pasaulē to uzskata par bīstamu: kas ir lipeklis un vai tas ir kaitīgs?
Anonim

Pēdējos gados ir kļuvis modē glutēnu vainot pie dažādām šausmīgām slimībām

Ārsti, uztura speciālisti, slavenības un pēc viņiem veselības aizstāvji pasludināja šo proteīnu par potenciāli bīstamu un organismam nevajadzīgu un sāka aktīvi ieteikt bezglutēna vai zemu lipekļa diētu ikvienam bez izņēmuma.

Bet vai lipeklis tiešām ir tik slikts? Paskatīsimies, kā tas ietekmē organismu, kas notiks, ja tas tiks izslēgts no uztura, un kam īsti nevajadzētu lietot šo proteīnu.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir kompleksu augu proteīnu grupa – glutenīns un gliadīns, kas atrodami vairāku graudaugu graudos, precīzāk miežos, rudzos, kviešos, auzās un radniecīgās kultūrās, kā arī to atvasinājumos. piemēram, speltas un bulgur.

Glutēna bioķīmiskais sastāvs satur vairāk nekā 20 cilvēka organismam vērtīgas aminoskābes un vitamīnus un minerālvielas, piemēram, E vitamīnu, kalciju, kāliju, fosforu, dzelzi, cinku, varu un selēnu.

Sausā veidā šim proteīnam nav garšas un smaržas, bet kopā ar ūdeni tas pēc konsistences kļūst līdzīgs želejai vai līmei. Sildot tas veido elastīgus, labi stiepjamus tīklus, pateicoties kuriem visas mīklas sastāvdaļas un ogļskābā gāze "salīp kopā", kas nodrošina nepieciešamo maizes, makaronu un līdzīgu produktu tekstūru.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli?

Pārtikas produktu saraksts, kas satur lipekli, ir ļoti plašs: pirmkārt, tā ir maize, konditorejas izstrādājumi, kūkas, makaroni, kviešu vai rudzu milti, un nav svarīgi, vai tie ir pilngraudu produkti, graudaugi (kvieši, mieži, grūbas un manna, emers, bulgurs, kuskuss), klijas.

Nav neparasti, ka ražotāji produktiem pievieno lipekli kā biezinātāju vai stabilizatoru un uz etiķetes to norāda kā modificētu pārtikas cieti, proteīna hidrolizātu vai hidrolizētu augu proteīnu, viņa saka.

Kāpēc lipeklis tiek uzskatīts par tik kaitīgu?

Lielākajai daļai cilvēku lipeklis ir pilnīgi nekaitīgs, taču ir vairākas patoloģijas, kuru dēļ cilvēka organisms nevar to normāli sagremot. Zinātnieki īpašu uzmanību pievērš celiakijas (celiakijas) un neceliakijas paaugstinātas jutības pret lipekli izpētei.

"Kad celiakija ir saasinājusies, smaga caureja sākas ar lielu fekāliju masu izdalīšanos, kas satur nesagremotus taukus, sāpes vēderā ar uzpūšanos no uzkrātajām gāzēm," sacīja Dr. Nikolajs Dubinins, epidemiologs, pārtikas higiēnas eksperts.

Pēc viņa teiktā, traucētas gremošanas un barības vielu uzsūkšanās blakusparādības celiakijas gadījumā būs olb altumvielu un enerģijas nepietiekams uzturs, hipovitaminoze, dzelzs deficīta anēmija, B12 vitamīna deficīts un osteoporoze.

Turklāt 2013. gadā publicēts pētījums parādīja, ka 30 procenti cilvēku ar šo autoimūno slimību sūdzējās par hroniskām galvassāpēm un migrēnu.

Zinātnieki uzskata celiakiju par ārkārtīgi retu patoloģiju, neskatoties uz to, ka saskaņā ar dažādiem avotiem daudziem cilvēkiem ir HLA DQ2 un DQ8 gēni, kas var provocēt šo slimību; tikai viens procents cilvēku pasaulē to attīsta.

Savukārt Tihomirova atzīmēja, ka ne tik sen ārsti visā pasaulē sāka runāt par relatīvu nepanesību vai paaugstinātu jutību pret lipekli, kas ir biežāk sastopama nekā celiakija.

Tas ir stāvoklis, kad pieaugušajiem daļēji tiek zaudēts enzīms, kas noārda lipekli tievajās zarnās. Tāpēc, ēdot šo proteīnu saturošu pārtiku, cilvēkam sāk "griezt vēderu": parādās meteorisms, vēdera uzpūšanās, caureja mijas ar aizcietējumiem un citas kuņģa-zarnu trakta problēmas.

Daži pētnieki papildus kairinātu zarnu sindromam cilvēkiem ar šo patoloģiju nosaka arī dzelzs deficīta anēmiju.

Tomēr ir vērts atzīmēt, ka zinātniekiem šobrīd ir šaubas, ka lipeklis provocē paaugstinātu jutību bez celiakijas un vai šo jutību var uzskatīt par diagnozi.

Jo īpaši Pasaules Gastroenteroloģijas organizācijas speciālisti veica klīnisku placebo kontrolētu pētījumu un atklāja, ka 40% gadījumu cilvēki, kuri lietoja placebo, nevis lipekli, sūdzējās par tipiskiem nepanesības simptomiem. Un šādi eksperimentu rezultāti neļauj novērtēt, cik bieži šis stāvoklis patiesībā notiek un kādi ir tā precīzie cēloņi.

Ir uzticami veidi, kā noteikt, vai cilvēkam ir lipekļa nepanesamība vai celiakija.

“Ģenētiskā pārbaude palīdzēs izslēgt celiakiju. Papildus tam, lai diagnosticētu šo slimību, ārsts izraksta tievās zarnas biopsiju, kā arī asins analīzi, lai noteiktu antivielas pret deamidētajiem gliadīna peptīdiem, transglutamināzi un endomiziju,” sacīja Puriga.

Ir arī primārās pašdiagnozes metodes. Ikviens, kuram ir aizdomas par lipekļa nepanesamību, piecas dienas var izslēgt no uztura visu, kas satur lipekli. Un, ja šajā laikā cilvēka pašsajūta uzlabojas, tad glutēns tiešām nav viņa draugs un par produktiem, kas to satur, vajadzētu aizmirst,” piebilda Tihomirova.

Celiakijas un lipekļa nepanesības ārstēšana

Celiakijas ārstēšanai nav zāļu, sacīja Dubinins. Pēc viņa teiktā, vienīgā ārstēšanas metode ir visu kviešu, miežu, rudzu produktu (maize, makaroni un miltu izstrādājumi, graudaugi), kā arī visa, kas var saturēt augstākminētos graudaugus, pilnīga un mūža garumā izslēgšana no uztura.

Glutēna nepanesības gadījumā var ēst ēdienus bez tā: ēdienus no rīsiem, prosas, kukurūzas, griķiem, gaļu, zivīm, atsevišķos gadījumos atļauts uzturā iekļaut soju.

“Diēta bez graudiem mūža garumā var palīdzēt atjaunot tievās zarnas gļotādu, apturēt zarnu darbības traucējumus un uzlabot vispārējo veselību,” viņš paskaidroja.

Bezglutēna diētu, pēc Purigas domām, vajadzētu izvēlēties tikai ārstējošais ārsts, pamatojoties uz pārbaudēm. Šai pārtikas sistēmai obligāti jākompensē vitamīnu, kā arī kalcija un folijskābes trūkums.

Vai veseliem cilvēkiem ir iespējams ievērot bezglutēna diētu

Pēdējos gados ļoti populāri ir kļuvuši produkti ar bezglutēna etiķetēm un bezglutēna diēta. Tomēr masveida 2017. gada pētījums atklāja, ka šī proteīna izslēgšana kaitē sirds veselībai.

Eksperimenta rezultātā zinātnieki atklāja, ka cilvēki, kuri no uztura izslēdz lipekli un līdz ar to veselus graudus, kas bagāti ar šķiedrvielām, par 15 procentiem biežāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām.

Tims Spektors, epiģenētiķis un Londonas King's College profesors, arī savā grāmatā "Obligātās brokastis, nevēlamā kafija un bīstamā ātrā ēdināšana" norādīja, ka tie, kuri ir pārgājuši uz bezglutēnu diētu bez medicīniskām indikācijām, bieži ziņo: ka viņu labklājība ir ievērojami uzlabojusies.

Pēc zinātnieku domām, tas visbiežāk notiek tāpēc, ka cilvēki "izmet no uztura", tai skaitā tādu "junku" kā alus un ātrās uzkodas, kas izraisa vēdera uzpūšanos, pastiprinātu gāzu veidošanos un citas kuņģa-zarnu trakta problēmas.

10 000 soļu dienā - mīts par veselību un ilgmūžību

Un eksperte Puriga ieteica nesteigties bez prāta ieviest jaunas veselīga dzīvesveida tendences savā dzīvē.

"Runājot par uzturu un veselību, jums vajadzētu klausīties tikai savu ārstu, nevis viedokļu līderus un slavenības," viņa teica. «Pretējā gadījumā pastāv risks ārkārtīgi noplicināt savu uzturu, izslēdzot no tā veselas grupas svarīgu produktu, kurus kāds kaut kur sociālajos tīklos nosaucis par kaitīgiem. Pēc ekspertu domām, tas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Vai jūs varat zaudēt svaru, ievērojot diētu bez lipekļa?

Zinātnieki saka, ka nav tiešas saiknes starp glutēnu saturošu pārtikas produktu pilnīgu izslēgšanu un svara zaudēšanu. Turklāt rezultāts var būt pretējs tam, ko vēlaties. Saskaņā ar Čehijas zinātnieku pētījumu, salīdzinot ar lipekli saturošiem produktiem, to līdzinieki bez lipekļa parasti ir kaloritāki un mazāk barojoši.

Neatkarīgi no tā, joprojām ir iespējams zaudēt svaru, ievērojot bezglutēna diētu, ja uztura pielāgošanai pieiet saprātīgi. Glutēns ir atrodams kviešos, rudzos un auzās, no kurām gatavo maizes izstrādājumus, makaronus, auzu pārslu cepumus – tie visi ir ātrie ogļhidrāti un cukurs.

Ja cilvēks samazinās patēriņu, viņš, protams, zaudēs svaru, taču tas nenotiks glutēna izslēgšanas dēļ no uztura, bet gan veselīgu ēšanas paradumu veidošanās dēļ,” rezumēja Tihomirova.

  • glutēns
  • neiecietība
  • celiakija
  • Ieteicams: