Dārzeņi ar nitrātiem noder?

Satura rādītājs:

Dārzeņi ar nitrātiem noder?
Dārzeņi ar nitrātiem noder?
Anonim

Tas tiešām izklausās pārsteidzoši, jo visu mūžu esam dzirdējuši tieši pretējo. Bet ko zinātne saka par nitrātiem pārtikā? Mums jāiemācās, ka ir divu veidu nitrāti: viens veids ir tie, kurus augi paši sintezē savām vajadzībām, bet otru veidu ražo slāpekļa mēslojums. Šeit ir pavisam nesen publicētu rakstu nosaukumi no nopietnām starptautiskām zinātniskām publikācijām: "Nitrāti pārtikā samazina glaukomas attīstības risku", "Pārtikā esošo nitrātu labvēlīgā ietekme uz asinsvadu darbību un asinsspiedienu", "Uztura nitrāti pazemina asinsspiedienu, uzlabot fizisko izturību un garīgās spējas gados vecākiem cilvēkiem”. Un te pienāk kārtējais brīdis, kas skar Starptautisko Antidopinga aģentūru: zinātnisko rakstu skaits, ka nitrāti pārtikas produktos palielina izturību un uzlabo rezultātus, t.i.f) ir dopinga uzvedība. Īpaši biešu sula - tā ir nitrātu satura čempione, un tai ir vairāk iemeslu uzskatīt par narkotikām nekā meldoniju

“Tam ir ļoti grūti noticēt, tas ir pretrunā visam, par ko mēs runājam pēdējos gados – saka Krievijas profesors doktors Jurijs Vasjuks, kardiologs. – Pēdējos gados aktīvi tiek pētīti nitrāti un iegūts daudz datu par to profilaktisko un pat ārstniecisko iedarbību pie sirds un asinsvadu slimībām. Kā liecina pavisam nesen šogad veikts pētījums, 250 mililitri ar nitrātiem bagātas biešu sulas dienā uzlaboja asinsvadu darbību un novērsa asins recekļu veidošanos pacientiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs. Izstrāde tika veikta saskaņā ar uz pierādījumiem balstītas medicīnas principiem, tika ievēroti stingri zinātniskās pētniecības noteikumi. Iegūtajiem rezultātiem ir pārliecinošs skaidrojums. Salīdzinoši nesen kļuva zināms, ka pārtikas produktos esošie nitrāti organismā pārvēršas slāpekļa oksīdā. Un šī ir bioaktīva viela ar spēcīgu aizsargājošu iedarbību uz asinsvadiem. Tas tos vājina un padara elastīgākus, tādējādi novēršot aterosklerozes attīstību un asins recekļu veidošanos. Protams, ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai novērtētu ieguvuma un riska attiecību no šādas neparastas pieejas sirds un asinsvadu slimību profilaksei un ārstēšanai. Kā arī optimālās nitrātu devas noteikšana produktos.

“Cilvēki vasaras saindēšanos ar caureju un vemšanu bieži saista ar nitrātiem,” skaidro prof. Dr. Aleksejs Bueverovs, MD. – Vīrietis ēda arbūzu, viņam radās tādi simptomi un viņš ir pārliecināts, ka pie visa vainīgi nitrāti. Kā zināms, arbūzi satur daudz nitrātu. Gadās, ka izvēlīgs patērētājs arbūzu aizved uz laboratoriju pārbaudei un tur konstatē lieko nitrātu saturu. Bet tā ir tikai sakritība. Nitrāti šādus simptomus neizraisa: caureju un vemšanu parasti izraisa parastā saindēšanās ar pārtiku – vai nu arbūzs pirms griešanas nebija labi nomazgāts, vai arī tas jau sācis bojāties no baktērijām. Saindēšanās ar nitrātiem ir raksturīga t.s cianoze - zilgana nokrāsa ādai, kā arī skābekļa trūkuma sajūta. Iemesls ir tāds, ka nitrāti tiek pārveidoti par nitrītiem, un tie saistās ar hemoglobīnu, kas pārvadā skābekli pa ķermeni. Un, kad ir pārāk daudz nitrātu, cilvēks kļūst zils, un viņam arī trūkst skābekļa. Bet gados vecākiem cilvēkiem tas praktiski nenotiek, tikai ļoti, ļoti augsts nitrātu saturs var izraisīt šādu stāvokli. Šādi gadījumi ir aprakstīti zīdaiņiem, galvenokārt bērniem no ciematiem, kur viņiem tika dots piesārņots dzeramais ūdens vai no akām. Tātad nitrātu problēma ir nepārprotami pārspīlēta."

Ir aizdomas, ka nitrāti arī izraisa kuņģa vēzi. Bet medicīniskie pētījumi nav parādījuši saikni starp nitrātiem un vēzi. Kāpēc? Kuņģī labvēlīgie antioksidanti nomāc kancerogēnu veidošanos. Mēs visi zinām, ka šie labvēlīgie antioksidanti un C vitamīns lielos daudzumos ir atrodami tieši tajos dārzeņos, augļos un ogās, par kuriem mēs līdz šim runājām. No tā izriet ļoti svarīgs secinājums. Desas un gaļas produktus vienmēr lietojiet kopā ar dārzeņiem: tie satur nitrītu konservantus, un, lai tie, tāpat kā nitrāti, pārvērstos par noderīgu slāpekļa oksīdu, nevis kancerogēniem, ir nepieciešami antioksidanti.

Nitrātu labvēlīgā ietekme:

♦ Sirdij un smadzenēm - pasargā no sirdslēkmēm un insultiem.

Asinsvadiem - aizsargā pret aterosklerozi, hipertensiju un perifēro asinsvadu slimībām.

Plaušām - aizsargā pret pulmonālo hipertensiju - paaugstināts spiediens plaušu asinsvados.

Muskuļiem - samazina skābekļa pieprasījumu un uzlabo muskuļu kontraktilitāti.

Trombocītiem - neļauj tiem salipt un veidot trombus.

Atsauce:

1. Augsts saturs - 1890 mg/kg. Tāds ir nitrātu saturs lielākajā daļā lapu dārzeņu (spināti, rukola, Ķīnas kāposti u.c.), redīsi, bietes. Viena 80 g redīsu porcija satur divas nitrātu vienības (n.u.).

2. Mērens saturs - 316 mg/kg. Tāds ir nitrātu saturs rāceņos, kāpostos, zaļajās pupiņās, puravikos, zaļajos sīpolos, gurķos, burkānos, kartupeļos, ķiplokos, zaļajos piparos.

3. Zems saturs - 78 mg/kg. Tāds ir nitrātu saturs vecos sīpolos un tomātos.

4. Nitrātu saturs krāna ūdenī - 26 mg/l.

5. Nitrātu saturs minerālūdenī - 2,6 mg/l.

Ieteicams: