Anonim

"Mēs noskaidrojām, ka žāvētām plūmēm, kad tās tiek biezinātas, faktiski ir ļoti laba antioksidanta spēja, " sacīja vadošais pētnieks, profesors Džimijs Keetons no Teksasas A&M.

Pieaug interese par augu izcelsmes pārtikas piedevām, aizstājot sintētiskos antioksidantus, piemēram, butilhidroksianizolu (BHA) un butilhidroksitoluolu (BHT), lai palēninātu pārtikas oksidācijas pasliktināšanos.

Patiešām, saskaņā ar Frost un Sullivan 2003. gada ziņojumu sintētisko antioksidantu tirgus samazinās, bet dabisko antioksidantu, piemēram, garšaugu ekstrakti (īpaši rozmarīns), tokoferoli (E vitamīns) un askorbāti (C vitamīns) aug, tos atvieglo. patērētāju piekrišana un juridiskās prasības piekļuvei tirgum.

Jaunajā pētījumā, ko finansēja Kalifornijas žāvēto plūmju padome, ir izpētīta žāvētu plūmju un plūmju sulas ietekme uz gataviem gaļas produktiem, piemēram, iepriekš termiski apstrādātām cūkgaļas desām, liellopa ceptu liellopu gaļu un šķiņķi, sacīja Keetons, lai redzētu, kurš no šiem produktiem visefektīvāk reaģēs kā antioksidanti.

"Mēs atklājām, ka vislabāk vārīti ir iepriekš termiski apstrādāti un nevārīti produkti, piemēram, desas un grauzdēta liellopu gaļa, " viņš teica.

Parasti gaļas un gaļas produktu oksidatīvo pasliktināšanos izraisa tauku un pigmentu sadalīšanās reakcijas. Oksidācijas procesi pārtikā var izraisīt organoleptiskas garšas, krāsas un struktūras pasliktināšanos.

"Ja šīs ir nepiesātinātas taukskābes, tās var vairāk oksidēties un radīt blakusparādības un izraisīt glabāšanas laika problēmas, " skaidroja Keetons.

Šādu dabisko piedevu izmantošanai ir papildu priekšrocība attiecībā uz ieguvumiem veselībai, kas saistīta ar ekstraktiem. Jaunākie Oklahomas pētījumi ziņoja, ka žāvētiem augļiem ir potenciāla pārtikas funkcionālā sastāvdaļa, jo žurku pētījuma rezultāti ziņoja par spēcīgu iedarbību uz kaulu metabolismu un kaulu masas pasliktināšanās novēršanu ( Bone , doi: 10.1016 / j.bone.2006.05. .024).

Teksasas A&M pētnieki atklāja, ka žāvēta plūmju pastēte vislabāk darbojas ar maltiem gaļas izstrādājumiem, piemēram, desām, savukārt žāvēta plūmju sula visefektīvākā bija liellopu gaļas cepešiem. Nākamais pētījuma solis, sacīja Keetons, bija biezeņa pārbaude ar liesiem gaļas produktiem.

"Nepiesātinātās taukskābes ir atrodamas liesās audu membrānās, un tāpēc tas var būt ieguvums, jo tas novērš to oksidāciju membrānās, " viņš teica.

"Uzņēmumiem būs jāaplūko tirgus un jāizlemj, vai šī sastāvdaļa viņiem darbosies, " sacīja Keetons. "Tas nav dārgs, bet tas ir jāuzskaita kā sastāvdaļa, kas pievienota produktam."

Sastāvdaļa varētu arī uzlabot dažu produktu, īpaši frankfurtiešu, aromātu, sacīja Keetons.