Anonim

Celiakiju (CD), ko cieš aptuveni viens procents pasaules iedzīvotāju, pastiprina prolamīnu uzņemšana kviešos, rudzos, miežos un (dažiem cilvēkiem) auzās, un vienīgais CD ārstēšanas veids ir mūža garums., bezglutēna diēta.

Saskaņā ar Catassi et al., Līdz 50% pieaugušo cilvēku paliek nediagnozēti vai tiem nav acīmredzamu simptomu. (1994) un Fowell et al (2006).

Slimība nodara kaitējumu tievās zarnas villēm, samazinot barības vielu uzsūkšanos un ietekmējot veselību; CD klīniskie simptomi ir nogurums, caureja, svara zudums, anēmija un neiroloģiski traucējumi, savukārt pētījumi liecina, ka tas var paaugstināt vēža risku.

Cograve et al. izmanto masas spektrometrisko testu (analītisko paņēmienu), lai raksturotu hordeīnus (toksiskos peptīdus), kuru izcelsme ir hordeum vulgare vai labības miežiem, un ko izmanto alus ražošanai.

Tie bija klāt 1) attīrītā hordeīna preparātā (2) misā (šķidrums, kas iegūts masēšanas procesā alus ražošanas laikā) un 3) pašā alā - kur pašreizējais pētījums ietvēra 60 komerciāli pieejama alus testus.

"Ir bijušas dažas spekulācijas par lipekļa klātbūtni un / vai daudzumu alā, " rakstīja zinātnieki.

Viņi piebilda, ka nesenajā ziņojumā, kurā pārbaudīts lipekļa līmenis komerciālajā alā, atklāts, ka lipekļa saturs 50 procentos pārbaudītā alus satur mazāk nekā Codex Alimentarius standarta līmeņus (apzīmējams kā “bez lipekļa”) 20 ppm (mg / kg) lipekļa.

Bet šajā pētījumā zinātnieki atklāja, ka visos miežu alus satur hordeīnu un ka 57. un 59. alum (ko viņi nenosauca), kas klasificēts kā zems lipekļa līmenis (<10 ppm), relatīvais hordeīna saturs nebija atšķirīgs no vidējais hordeīna saturs "visā pārbaudītā alus diapazonā".

Tikmēr vairākiem pārbaudītajiem alus veidiem, par spīti tam, ka tiem nebija noteikta lipekļa līmeņa, glutēna saturs bija zemāks par vidējo.

Otrkārt, Cograve et al. apgalvoja, ka ir izstrādājuši "stabilu un jutīgu kvantitatīvās noteikšanas metodiku hordeīna (glutēna) noteikšanai alā".

Noslēgumā analizētajos alus, kas nesatur lipekli, hordeīni netika atklāti, taču, pārrunājot to rezultātu nozīmīgumu, zinātnieki rakstīja:

"Zīmīgi, ka abiem pārbaudītajiem miežu bāzes zema lipekļa alus līmeņiem, kuros alus darīšanas laikā hordeīna koncentrāciju samazina ar patentētiem pārstrādes posmiem (lai samazinātu koncentrāciju alus galaproduktā), bija ievērojams viena vai vairāku hordeīna proteīnu līmenis".

Nosaukums: 'Kas ir alā? Hordeīna (lipekļa) olbaltumvielu raksturojums un relatīvā kvantitatīvā noteikšana alā. ”