Anonim

Dānijas Tehniskās universitātes pētnieki ir izveidojuši metodi, ar kuras palīdzību Sticks 'n' Sushi var izmantot rīsu pārpalikumu, lai pagatavotu ilgtspējīgu alus velvi.

Lai pagatavotu suši, nepieciešams pagatavot lielas rīsu partijas, no kurām ne visi tiek izmantoti. Rīsu pārpalikumus dažreiz pārvērš biogāzē vai izmanto kā dzīvnieku barību: bet Universitātes Nacionālais pārtikas institūts sadarbojas ar spinout firmu Science Brew, lai izstrādātu alus recepti.

Rīsu alus

Kamēr dāņu alus pamatā ir mieži kā galvenā sastāvdaļa, valstī ir pieejami vairāki Āzijas alus, kas izgatavoti no rīsiem.

"Lai arī alus, kas balstīts uz rīsiem, pagatavošana nav jauna ideja, jēdziens par rīsu pārpalikuma izmantošanu ir, " saka pētnieki.

Uzdevums bija izstrādāt tāda alus recepti, kurā būtu izmantots pēc iespējas vairāk rīsu pārpalikuma - izaicinājums, jo cietes saturošajai sastāvdaļai ir tendence bloķēt filtrus tā, kā to nedara graudu bāzes biezeni.

Vācu valodas studentam Marlinam Kērsingam izdevās pagatavot 10 litru partijas, izmantojot gandrīz vienīgi rīsu, ūdens un nelielu daudzumu iesala. Pēc tam direktora un alus darītāja Prebena Bøje Hansena vadībā ScienceBrew to spēja padarīt par praktiski izmantojamu recepti lielākiem ražošanas apjomiem.

Iegūtais alus, ko sauc par Gohan Biiru, satur aptuveni 20% vārītu rīsu pārpalikumu, bet Hansens uzskata, ka to var palielināt.

Alus šobrīd ir pieejams vienā no Sticks 'n' Sushi restorāniem Kopenhāgenas Lyngby rajonā, taču ķēde cer, ka spēs paplašināt pieejamību visos tās restorānos.

ScienceBrew ir spiningotāju alus un pārtikas tehnoloģiju laboratorija no Dānijas Tehniskās universitātes.

Tas darbojas ar starptautiski patentētu tehnoloģiju, un tā mērķis ir būt zinātnes, inovāciju, produktu un biznesa attīstības centram: kā arī jaunu tehnoloģiju un jaunumu vitrīna pārtikas un fermentācijas jomā.