Anonim

2014. gadā iegādājies japāņu gigants Beam Suntory, kas ir viens no lielākajiem stipro alkoholisko dzērienu ražotājiem pasaulē, Casa Sauza apgalvo, ka ir pirmais tekilas ražotājs, kas izmanto hidrolīzi.

Pēc Casa Sauza tekilas eksperta Luisa Alberto Barajasa teiktā, šis solis padara Casa Sauza tekilas ražošanu efektīvāku.

" Jebkurā citā rūpnīcā viņu pirmais uzdevums ir ievietot agavu autoklāva krāsnī un gatavot kaktusi vidēji 30 līdz 40 stundas, " viņš sacīja, uzstājoties FoodNavigator-LATAM uzņēmuma hacienda un spirta rūpnīcā Tekila, Jalisco, kur joprojām tiek ražota tā tekila.

“ Bet šī metode ir daudz lēnāka, lai pagatavotu agavu, un jūs arī zaudējat daudz agaves . […] Lai pagatavotu vienu litru tekilas, mēs vidēji izmantojam 5 kg agaves, bet citas rūpnīcas vidēji izmanto 10 kilogramus. ”

Maiga ekstrakcija

Casa Sauza trīs atsevišķos sasmalcināšanas procesos sasmalcina agaves piña - serdes augļus ar izņemtām lapām. Tas ļauj maigi ekstrahēt cukurus, kas atrodas agaves šķiedrās, un rezultātā iegūst ūdens un agaves cukura šķīdumu.

Šī agaves sula satur sarežģītus cukurus, piemēram, inulīnu, kas pēc tam sešu stundu hidrolīzes procesā tiek pārveidoti par raudzējamiem cukuriem - fruktozi un glikozi.

Pēc Alberto Barajas teiktā, hidrolīze arī uzlabo tekilas aromātu, jo tās rezultātā agavas sula tiek iegūta šķidrā veidā, kas nodrošina vienmērīgu vārīšanu.

Viņš sacīja, ka, piemēram, Casa Sauza tekila tiek raksturota ar svaigas agaves un garšaugu notīm.

“No otras puses, ja es cepeškrāsnī ievietošu veselus agaves kaktusus, daļas būs vairāk vārītas nekā citas, un vidū dažas daļas būs neapstrādātas. Tas maina tekilas īpašības. ”

Kad hidrolīze ir pabeigta, cukurus anaerobi fermentē nerūsējošā tērauda tvertnēs, izmantojot patentētu raugu un barības vielu maisījumu apmēram 24 stundas.

Pēc tam raudzēto agaves sulu destilē, lai noņemtu ūdeni, un pirms izturēšanas mucās filtrē. Atlikušās šķiedras, kas pazīstamas kā bagasse, apstrādā, lai noņemtu skābumu, un pēc tam kompostē.

Uzlabojas ar vecumu

Tekila agrāk tika pārdota un pārdota kā “mezcal vīns” vai “meksikāņu viskijs”, taču mūsdienās to atzīst par augstākās kvalitātes alkoholisko dzērienu, kam piemīt aizsargātas noteiktas izcelsmes statuss.