Anonim

Apvienotās Karalistes uzņēmums, kas jau vairāk nekā 100 gadus ražo dabiskos botāniski pagatavotos dzērienus, ir pārliecināts, ka dzērienu kategorijai tiek piešķirta augstākā līmeņa piemaksa - “un tas tiešām ir stiprums”.

Patērētāji joprojām alkst pēc augstākas kvalitātes iespējām, turpretī amatniecība joprojām ir padarīt traku. Bet šo nozari ietekmē arī citi faktori, piemēram, Apvienotās Karalistes Bezalkoholisko dzērienu rūpniecības nodevas ieviešana pagājušajā gadā un pāreja uz zemāka alkohola iespējām.

Augstākās kvalitātes bezalkoholisko dzērienu un maisītāju kategorija ir palielinājusies par 33%, salīdzinot ar pagājušo gadu, un tagad tā vērtība ir 517 miljoni sterliņu mārciņu, kas veido 11, 5% no kopējās kategorijas. Citiem vārdiem sakot, saskaņā ar CGA datiem tas ir gandrīz 12 pp no ​​katriem bezalkoholisko dzērienu un maisītāju iztērētajiem 1 sterliņu mārciņām tirdzniecībā.

Ziemeļvalstu garšas

Skandināvijas ietekme uz kulinārijas ainu, iespējams, izplatīsies bāros un dzērienos. Tas ietver tādu sastāvdaļu izmantošanu, kurām šajā reģionā ir ilgstoša popularitāte, piemēram, brūkleņu un smiltsērkšķu.

"Ar savu progresīvo sociālo politiku un visā pasaulē atzīto dizainu Skandināvijas kultūra arvien vairāk tiecas pēc Lielbritānijas patērētāja vēlmes, " teikts Fentimans savā Lielbritānijas On-Trade Premium bezalkoholisko dzērienu un maisītāju tirgus pārskatā 2019. gadā. Visiem, kas noklusina, tas ir tavs.

"Restorāni, piemēram, Noma Dānijā un Faivken Zviedrijā, ir virzījuši ziemeļnieku garšu tendenci un ir paaugstinājuši Skandināvijas virtuvi par vienu no labākajām pasaulē.

Image

“Bāru vidē tādas uz priekšu domājošas vietas kā Himkok Oslo ir ieguvušas globālu platformu bāru kopienā un turpina virzīt tradicionālos Skandināvijas produktus, piemēram, Akvavit un Kummel.

“Tā kā“ krosoveru ”sastāvdaļas, piemēram, kadiķis un priede, patērētāji jau ir pieņēmušas, un arvien vairāk cilvēku, kas vēlas apmeklēt un izpētīt Skandināviju, tā ietekme dzērienu pasaulē turpinās augt.

"Turklāt, visticamāk, tiks izmantotas citas neparastākas garšas, piemēram, lakrica, brūkleņu, melleņu un smiltsērkšķu."

Super piemaksa

Superpiemaksu stipro alkoholisko dzērienu pārdošanas apjomi pēdējā gada laikā ir pieauguši par 24, 5%, parādot, ka patērētāji ir gatavi maksāt arvien vairāk un vairāk par augstas kvalitātes izvēli.

“Premium kategorija jau vairākus gadus veicina stipru alkoholisko dzērienu pieaugumu, un pārdošanas apjomi salīdzinājumā ar iepriekšējā gada atbilstošo periodu ir palielinājušies par 6, 3%. Bet, tā kā patērētāji kļūst vēl izglītotāki un zinošāki par dzērieniem, un mārketinga pārpilnība patērētājus aizrauj un liek viņiem pārskatīt to, kas definē “premium”, parādās jauna super-premium kategorija.

“Šī luksusa telpa, visticamāk, pieaugs, īpaši tumšā garā, un tas paver iespējas jaucējiem. Būs interesanti uzzināt, vai tumšie maisītāji var atrast veidu, kā izmantot super-premium tendenci, un kādas inovatīvas pieejas tiek izmantotas, lai nodrošinātu, ka maisītāji nenozīmē ļoti ritualizētu kategoriju glītajiem alkoholisko dzērienu ražotājiem.

Austrumu ietekme

Globalizācija un pastāvīga jaunu garšu un pieredzes meklēšana, iespējams, veicinās interesi par austrumu ietekmēm. Ar 2019. gada pasaules čempionātu regbijā un 2020. gada olimpiskajām spēlēm, kas abas notiks Japānā, Fentimans prognozē, ka pieaugs interese par Japānas kultūru, kur “futūrisma”, “sociālās etiķetes un centības amatniecībai un kvalitātei” elementi to jau raksturo kā pievilcīgu un patērētājieciecīgu. prāti.

“Japānas viskija nozare ir uzplaukusi gadiem ilgi, un mēs sākam redzēt, ka tās reputāciju un kvalitāti citās stipro kategorijās izmanto tādi zīmoli kā Ki No Bi, Roku un Nikka. Viņu vienkāršotā tiekšanās pēc kvalitātes un tradīcijām pārpildītā nozarē ir lielisks vēstījums bārmeņiem, kuri meklē produktus, kas piemēroti gan kokteiļiem, gan stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

“Tā ir svarīga tendence arī bezalkoholisko dzērienu kategorijā. Dabiski pārīši un ieteiktie šī reģiona produktu pasniegšanas veidi rada jaunu interesi papildināt aromātu maisītāju tirgū, piemēram, yuzu, ķiršu ziedu un zaļo tēju - tie visi var attaisnot augstāku cenu. Tā kā “olimpiskais drudzis” notiks nākamgad, mēs prognozējam lielu iesaistīšanos visās lietās, kas notiek japāņu valodā. ”

Pikanti profili
Image

Iespējams, ka patērētāju negatīvā ietekme uz cukuru un mākslīgajiem saldinātājiem novirzīs tirgu no saldākiem dzērieniem un uz pikantāku profilu, saka Fentimans. Raudzēto garšu pieaugošā pieņemšana arī palīdz patērētājiem iziet no savām komforta zonām.

"Patērētāji visā dzērienu tirgū būs pieraduši pie tādām augu un garšvielām kā zirņi, selerijas, tēja un bietes, un mēs domājam, ka tai būs liela loma turpmākajos bezalkoholisko dzērienu jauninājumos."

"Tā atbalstīšana būs arvien pieaugošais bezalkoholisko dzērienu mārketings kā ieguvums veselībai - tas jau ir redzams smoothie, kombucha un jogurta dzērienu sektoros."

Viens skatīties: Fermentācija

Fermentācija ļauj no salīdzinoši vienkāršām sastāvdaļām attīstīt sarežģītas un interesantas garšas, novēroja Fentimans.

"Pēdējos gados nelielas progresīvās kokteiļu ainas kabatas ir pievērsušās šiem procesiem, lai izveidotu jaunus un sarežģītus garšas profilus.

"Viens no lielākajiem veiksmes stāstiem, kas attīstās fermentācijas rezultātā, ir kombucha popularitātes pieaugums un tā neparastā skābuma plaša pieņemšana. Šķiet, ka fermentācijas bāzes dzērienu kategorija strauji pieaugs gan alkoholiskajā, gan bezalkoholiskajā nozarē."

Alternatīva citrusaugļi
Image

Citrusaugļi ir pazīstami un ļoti svarīgi daudzos dzērienos: bet šī garša tagad attīstās ārpus apelsīnu, greipfrūtu, citrona un laima klasikas.

“Pieaugot Āzijas virtuvei, mūs pakāpeniski ievada pasaules daļā ar daudz lielāku augļu daudzveidību, un to izcelsme ir saistīta ar citrusaugļiem, pie kuriem mēs esam pieraduši - piemēram, greipfrūtu, kas ir cilvēks, izgatavota pomelo un apelsīna šķirne.

"Aromāti, piemēram, bergamots, pomelo un yuzu, jau ir atrodami vadošajos smaržu zīmolos un ir viegli pieejami virtuvēs ar zvaigznīti ar zvaigznīti ar zvaigznīti Michelin, un tāpēc ir iespējams, ka nākamajos gados mēs to redzēsim vairāk pieejamos formātos."