Anonim

Tehnoloģija, kuru izstrādāja Izraēlas iesācējuzņēmums Better Juice sadarbībā ar bioķīmiķi un ebreju universitātes mikrobiologu, izmanto fermentus, kas nav ĢMO, lai pārvērstu augļu sulā esošos cukurus - fruktozi, glikozi un saharozi - prebiotiskos un citos -sagremojamas šķiedras un cukuri.

Privāti turēts, vertikāli integrēts Citrosuco ir viens no lielākajiem apelsīnu sulas ražotājiem pasaulē un būvē izmēģinājuma rūpnīcu, lai palielinātu procesu. Tas nav apstiprinājis ražotnes atrašanās vietu, taču tai vajadzētu būt darbināmai līdz gada beigām ar ražošanas jaudu 50 litri stundā.

Labāka Juice izpilddirektors Erans Blačinskis sacīja, ka process bija tādu tehnoloģiju apvienojums kā mikroorganismi un imobilizācijas process, no kuriem katru apstiprina veselības regulēšanas iestādes Eiropā un ASV. Tomēr finansiālo ierobežojumu dēļ biotehnoloģiju uzņēmums vēl nav meklējis normatīvo apstiprinājumu savam procesam.

Saskaņā ar Better Juice teikto, ka ar tā patentēto procesu apelsīnu sulā var samazināt cukuru par 30 līdz 80%, nemainot sulas augļu apelsīnu garšu.

Lai samazinātu cukuru par 30%, nav nepieciešami saldinātāji, jo tas lielākajai daļai pieaugušo gaļas joprojām ir pietiekami salds. Lielākiem samazinājumiem tomēr varētu pievienot saldinātāju, lai nodrošinātu garšu.

ASV ražotāji var sniegt “samazināta cukura” veselīguma norādi, ja tie samazina cukuru vismaz par 25%, kamēr Eiropā minimālais samazinājuma līmenis ir 30%.

Dažos tirgos labākas sulas process var ļaut ražotājiem iesniegt norādi par pievienotu šķiedru, piemēram, “bagātināta ar uztura šķiedrām”.

“Visiem produktiem, kuros cukurs ir dabiski”

Šo procesu varētu izmantot arī cukura samazināšanai citos dabiski saldos ēdienos.

“Mūsu risinājums ir attiecināms uz produktiem, kuros cukurs ir dabiski vai kā obligāta sastāvdaļa, piemēram, sojas mērces fermentācijai, ” Blachinsky pastāstīja FoodNavigator-LATAM.

"To var izmantot jebkuram cukuru saturošam pārtikas produktam vai dzērienam, taču nav jēgas to lietot pievienotā cukura produktā […], jo šajos gadījumos var nolemt nepievienot cukuru."

Kamēr Citrosuco koncentrēsies tikai uz apelsīnu sulu, varētu sekot citi pieteikumi, sacīja Better Juice.

Alekss Mariss Širmans, Citrosuco produktu attīstības un lietojumprogrammu ģenerāldirektors, sacīja: " Mēs kādu laiku meklējām apelsīnu sulas cukura samazināšanas tehnoloģiju . Labāks Juice risinājums satur daudz solījumu un mēs esam pārliecināti, ka, apvienojot viņu tehnoloģiju ar mūsu zināšanām - kā mēs varam paātrināt pirmās apelsīnu sulas ar samazinātu cukura daudzumu ražošanu. ”

Saskaņā ar Brazīlijas 2014. gada uztura pamatnostādnēm svaiga vai pasterizēta augļu sula bez pievienota cukura ir "dabiska vai minimāli pārstrādāta pārtika", kurai cilvēkiem ieteicams dot prioritāti salīdzinājumā ar īpaši apstrādātu pārtiku un dzērieniem.

Tomēr pat dabīgās augļu sulas satur lielu daudzumu cukura un nesatur šķiedras.

Saskaņā ar USDA datiem, 330 ml glāzes apelsīnu sulas satur apmēram 28 g cukura. 330 ml Coca-Cola Original kannas Brazīlijā satur 37 g cukura.

Blačinskis sacīja, ka viņš ar prieku uzskata Citrosuco par stratēģisku partneri, saukot sadarbību par “ uzticības balsojumu ”.

Blēčinskis uzskata, ka labāka sula, kas saņēma investīcijas sēklām un atbalstu no Izraēlas Virtuves centra inkubatora, varēja palielināties, varētu būt vienīgais uzņēmums tirgū, kas piedāvā procesu visu veidu cukura samazināšanai sulā.

" Ir citi, kas reducē tikai vienu veidu (saharozi), tādējādi nevar apstrādāt visus augļus, un to produktu nevar saukt par" samazinātu cukura daudzumu ", " viņš teica.

"Citi risinājumi, piemēram, fermentācija vai fiziskā atdalīšana, nav pietiekami efektīvi un ietekmē citas sulas sastāvdaļas, kas ir veselīgas [piemēram, ] vitamīnus un organiskās skābes."

Fermentu un mikrobu izmantošana, lai fermentācijas procesā mainītu pārtikas molekulāro uzbūvi, iegūst vilci.

Palmu eļļa : C16 Biosciences ir izstrādājis procesu, vēl attīstības posmā, lai ar mikrobu fermentācijas palīdzību iegūtu laboratorijā palmu eļļu bez mežu izciršanas .