Anonim

Pateicoties jaunākajai paaudzei un mainīgajiem patērētāju dzeršanas ieradumiem un gaumēm, vīna darītava ir kļuvusi spēcīgāka kopš sārtvīna popularitātes pārņemšanas pirms vairāk nekā 10 gadiem.

INRA
Image

Magali Combard, Figuière mārketinga un pārdošanas direktors, pastāstīja BeverageDaily, muiža vienmēr ir veikusi bioloģisko lauksaimniecību kopš 1979. gada, un tā vīna dārzu ir sertificējusi Ecocert - ilgtspējīgas attīstības sertifikācijas institūcija.

" Jo vairāk vīnogulāju mums ir, jo vairāk sertifikātu mēs iegūstam, un tas ir kaut kas tāds, ko patērētāji arvien vairāk apzinās un interesē. Pirms 10 gadiem organisko vīnu pat nepieminējām, bet šodien cilvēki to meklē , " viņa sacīja .

“ Visa mūsu filozofija ir par vides aizsardzību, izmantojot mazāk ķīmisku produktu. Mums nav atļauts izmantot šāda veida produktus, ņemot vērā sertifikāciju, bet bites, putni un sikspārņi tiek izmantoti vēl vienu soli tālāk, dodot dzīvniekus atpakaļ dabā. Piemēram, sikspārņi ēd “papillons de nuit” kodes, kas nelabvēlīgi ietekmē vīnogulājus, jo tie dēj olas, kuras pēc tam inkubējas tārpos, iznīcinot vīnogulājus .

“ Mēs esam izvietojuši dažus putnu būrus visā vīna dārzā, lai mudinātu tos atpakaļ uz vīnogulājiem kā dzīvesvietu, “ mésanges ”(zilā zīle, čikdeja) ir mazi putni ar dzeltenu kaklu un parasti, kad tie ir apmetušies kādā vietā, viņi paliek un ēd kukaiņus. Mēs sākām projektu pirms trim mēnešiem, taču būs vajadzīgs laiks, līdz mēs redzēsim rezultātus, jo dzīvniekiem ir nepieciešams laiks, lai pierastu pie vietas. INRA seko mums mūsu projektā, jo tas ir ieinteresēts zinātnē par dzīvnieku atgriešanu dabā, savienojot videi būtisku eko cikla ķēdi . ”

Piebilda Combards, tāpat kā viss, ir svarīgi iesniegt jaunas idejas un izmēģināt dažādas tehnikas, paplašināties un attīstīties kā biznesam.

“ Mums ir tārpi (“ lombric ”vai“ ver de terre ”), kurus mēs iepazīstinām ar vīnogulājiem, un tos audzējam un audzējam šeit muižas kokaudzētavās. Tie skābekli piesātina zemi, un viņu ekskrementi ir bagāti, piemēram, “ikri de la terre”, zemes ikri. Ikreiz, kad mums ir kādi jauni stādījumi, mēs izmantojam tārpu mēslojumu, lai dotu augiem labākas iespējas augt , ”viņa sacīja.

Paplašināšanas plāni Visiem, kas noklusina, tas ir tavs.

Runājot par paplašināšanos, Combards Provansē sacīja, ka ir grūtāks un grūtāk iegūt vairāk vīnogulāju, jo stādīšanas tiesības ir ierobežotas ierobežojumu dēļ, kas saistīti ar vides aizsardzību. Vietējā pašvaldība vēlas aizsargāt savas savvaļas dabiskās teritorijas un samazināt būvniecību, nevis pārāk paplašināt reģionu.

“ Pat mums ir grūti izvērsties. Katru gadu mums ir niecīgas stādījumu tiesības, bet to nepietiek ekonomiskai attīstībai. Otrs veids, kā mums jāpieiet savam biznesam, kas paplašinās, ir jaunu vīna dārzu pirkšana. Provansa ir ļoti prasīgs sārtas reģions, un mēs eksportējam daudz vairāk uz ārzemēm. Arī vietējā mērogā sārtviela ir pieaudzis pieprasījums pēdējo piecu gadu laikā un šeit pat pārspēj balto vīnu , ”viņa sacīja.

Image

“ Mēs gatavojamies pirkt dažus jaunus vīna dārzus, pagaidām informācija ir konfidenciāla, taču tā ir aptuveni pusstundas attālumā no La Londe-les-Maures, un mēs nākamajos mēnešos izziņosim. Biznesam šeit, Provansā, veicas labi, mums ir liela attīstība un nāk lieli investori .

Image

“ Provansā vienmēr ir bijis tā, ka mēs esam pazīstami ar savu sārtpienu, un jaunākā nākamās paaudzes patērētāji ir sākuši dzert sārtvīnu tāpēc, ka tas ir augļu, svaigs un viegli dzerams. Tas ir vēl viens vīnu patēriņa vecums, vairāk “līgumslēdzējs”, relaksējoša veida iecere .

“ Fakts, ka LVMH Moët Hennessy nupat nopirka domēnu Provansā, nozīmē, ka tā ir ļoti pieprasīta teritorija, vieta investīcijām un šeit esošais vīns ir ļoti populārs. Pirms 20 gadiem tas bija slikts vīna reģions, bet viss sāka veidoties pateicoties rožainiem. Ziņas par LVMH ir labas un sliktas. Tas ir labi, jo parāda, cik pievilcīgs ir šis vīna reģions un cik pieprasīts vīns šeit ir ar sārtas popularitāti.

“ Bet šobrīd Provansā mēs esam nonākuši sava veida spekulatīvā situācijā. Nekustamā īpašuma cenas pieaug, tā ir ērta teritorija investoriem ar labām peļņas likmēm un IA (ieguldījumu atdeve). Mums ir lieli puiši, kas klauvē pie durvīm, jo ​​tirgū ir liels pieprasījums.

“ Tā kā Provansa kļūst par pazīstamu zīmolu, LVMH būs finansiālas iespējas ātri paplašināties. Viņiem būs nepieciešams daudz apjoma. Viņiem būs 68 hektāri vīnogulāju, tāpēc viņiem būs jāiegūst no citurienes un viņi var maksāt augstu cenu, tāpēc mazāki ģimenes pārvaldītie vīna dārzi maksās dārgi. Tas notika pirms tam, kad 2017. gadā karstā viļņa dēļ mums bija zems ražošanas apjoms, un pagājušajā gadā mums bija pārāk daudz lietus, tāpēc reģionā ir nācies saskarties ar spiedienu, jo trūkst apjoma, tāpēc cenas palielinās, turpretim LVMH ir milzīgi izplatīšanas kanāli .

“ Tas ir biedējoši, bet, no otras puses, tas nes slavu reģionam, un LVMH labi pārvalda mārketingu un komunikāciju. Provansa pati par sevi kļūst par zīmolu, piemēram, Šampanieša reģionu. Bet mēs esam motivēti ražot vislabāko vīnu un sārtu, ko vien varam, mēs neveicam apjomus, mēs koncentrējamies uz kvalitāti . ”

Moët Hennessy maijā paziņoja, ka slēdz “galīgu vienošanos” par Château du Galoupet, Cru Classé iegādi Kotdivuārā Provansā (par aptuveni 30 miljoniem euro) ar darījumu, kas jāpabeidz 2019. gada otrajā pusē.

Par pirkuma galīgo vienošanos tika panākta vienošanās ar īpašniekiem, anglo-indiāņu ģimeni Šivdasani. Finansists Indoo Shivdasani, kuram dažus gadus piederēja arī Domaine Saint-Jean-de-Villecroze un Chateau Vignelaure, to iegādājās 1973. gadā. Indoo Shivdasani nomira 1979. gadā, bet viņa sieva Lakshmi, divi dēli Sonu un Azad un mazmeita. Bina pārņēma muižu.

Château du Galoupet atrodas La Londe-les-Maures, tā platība kopumā ir 160 hektāri, ieskaitot 68 hektārus, kas apstādīti ar vīnogulājiem un kas atrodas vienā blokā un ražo trīs vīnu kategorijas: sārtā (90%), sarkanā (5%), baltā (5) %).

Atbildot uz pieaugošo pieprasījumu, Château du Galoupet ir sārts vīns, un Moët Hennessy paziņoja, ka tā dalīsies pieredzē vīna darīšanas un domēna attīstībā, lai savam portfelim pievienotu Cru Classé de Provence - savu pirmo sārto vīnu.

Tā vēlas arī “uzlabot 89 neplānotus hektārus”, ievērojot saglabāto vidi.

Galoupet pilsētiņa gadā saražo aptuveni 480 000 pudeles, apmēram 450 000 pudeles ir sārtas. Tās klasiskā sārtā ir Grenache un Cinsault maisījums, kam château pievieno Syrah, Mourvèdre un Tibouren. Muižā ražo arī sārtvielu ar nosaukumu Tibur, 90% Tibouren un 10% Grenache.

Image

Saskaņā ar Pasaules Rozes observatorijas un Provansas vīnu starpprofesionālās padomes datiem sārtvīna patēriņš visā pasaulē no 2002. līdz 2017. gadam palielinājās par 28%. Francija, kas joprojām ir augstākās klases sārtpiena galvenā eksportētāja, redzēja, ka tās eksports no 2014. gada līdz 2017. gadam pieauga par 40%.

LVMH pieder vairāki vīna dārzi, ieskaitot Cheval Blanc un Yquem pilis, Bordo, Clos des Lambrays Burgundijā, ko tā iegādājās 2017. gadā, un Kalifornijas Colgin Cellars, savam portfelim Napa ielejā pievienojot trešo zīmolu.

Pēc franču laikraksta Le Figaro ziņām, “visi gaidīja Moet Hennessy Provansā”. Kā milzu spēks konjaka un šampanieša tirgū uzņēmumam ir arī spēcīga klātbūtne dzirkstošajos vīnos un plašā smalko vīnu kolekcijā, sākot no Saint-Emilion līdz Kalifornijas Napa ielejai.

Image

Tikai šogad Figuière savai kolekcijai pievienos divus papildinājumus; eksperimentālā cuvée, vintage sarkanā krāsā, 1. attēls (daļa no diapazona, ko sauc par Les Expérimentales), kas izgatavots no 100% mourvèdre vīnogām, ir tikai 750 šī vīna pudeles, kas pieejamas kā magnums un izlaistas septembrī.

Vīnu 18 mēnešus iztur mucās ar 330 litriem, un pagrabā tam ir labs izturēšanas potenciāls - 10 gadi.

" Mēs izlaižam arī otro rožu, kas izturēts ar kokmateriāliem, un tas ir tas, kas reģionam ir jāpārskata, jo rozes cenas palielinās, un mums ir jāsniedz pievienotā vērtība mūsu vīniem , " sacīja Combards.

“ Mums ir jāuzvar cīņā, lai patērētāji saprastu, ka sārtviela nav tikai vasara kā patīkams dzēriens, tas var būt arī grandiozais vīns, jo mēs izmantojam to pašu paņēmienu kā baltvīns, atšķirība ir tikai krāsā. Mēs varam izmantot tās pašas vīna tehnikas kā grandiozajam Chablis, un to mēs vēlamies parādīt. Visiem reģionālajiem vīna audzētājiem ir jānotiek diskusijai par sārtu un jānogādā to pareizajā vietā kā gastronomisks vīns, kas savienots ar pārtiku .

“ Tā ir taisnība, ka jūs varat pagatavot to savādāk, un viena no metodēm, ko mēs atradām, ir vīna nogatavināšana koksnē. Pirms tas tika darīts cisternās, bet mēs esam izmēģinājuši šo tehniku ​​jau piecus gadus un esam nonākuši vietā, kur mēs varam izlaist šo vīnu. Mēs mācāmies, kā padarīt sārtu bez koksnes aromātiem, bet izturētus koksnē, lai iegūtu sarežģītību un tekstūru.

“ Mūsu pirmā palaišana notika pagājušā gada martā. Kuveja ir izgatavota no 60% mourvdre un 40% granātu, astoņus mēnešus vecā koksnē, vīnogas tiek izturētas atsevišķi, jo granātas norijot, ka koksne ietekmē vairāk nekā mourvèdre.

“ Mēs izvēlējāmies franču ozolu no austrumu krasta Vosges Forest, mēs arī uzzinājām, ka jaunais ozols nav labs un mums ir jāizmanto izturētas mucas, tāpēc mēs izmantojam divus līdz piecus gadus vecas mucas. Tā ir ļoti delikāta metode, oktobrī izlaižot jaunu nosaukumu “Pionniere”, ieviešot ideju par gastronomisko sārtvīnu . ”

L'Assiette Figuière
Image

Lai demonstrētu Domaine un visas Francijas vīnus, Combard ģimene divus mēnešus ir izveidojusi restorānu uz vietas kā izmēģinājuma projektu ar nosaukumu L'Assiette.

“ L'Assiette bija mūsu sapnis un tas, ko mēs gribējām darīt jau sen, mums ir daudz restorānu īpašnieku kā klientiem, tāpēc mēs zinām, cik grūti ir vadīt restorānu, un mēs gribējām atrast īsto šefpavāru, ģimenes brālēns Sebastians Liegeards , ”piebilda Combards.

“ Restorāns tika atvērts pirms trim nedēļām, un tajā tiks demonstrēti mūsu pašu vīni pārī ar mājās gatavotiem degustācijas ēdieniem, kā arī citu reģionu vīns, lai izglītotu cilvēkus par vīnu. Mēs esam vīna darītāji un vēlamies, lai cilvēki izbauda vislabāko no piedāvātajiem vīniem. ”

L'Assiette šobrīd ir atvērta tikai no otrdienas līdz sestdienas vakaram (durvis atveras plkst. 18:00), ieskaitot ēdienkarti; zivju tartars, teļa gaļa Tataki, vietējais kazas siera grauzdiņš un salāti, cita starpā.

“ Restorāns pēc septembra netiks atvērts, jo mēs esam atvērti tikai divus mēnešus, lai izmēģinātu koncepciju. Bet mēs esam uz pareizā ceļa un nākamgad to atklāsim no Lieldienām līdz septembra vidum , ”sacīja Combards.

“ Mēs nekad savās telpās nevaram atvērt jaunu būvi, jo mums nav atļaujas komercuzņēmumam. Mums ir atļauts tikai telpās būvēt lauksaimniecības objektus vai paplašināt savu pildīšanas līniju vai noliktavu. L'Assiette atrodas uz vietas, un mēs esam pieprasījuši restorāna licenci. ”

Image