Anonim

Divi pētnieki Nīderlandē ir apvienojušies, lai izstrādātu ilgtspējīgas, olbaltumvielām bagātas sastāvdaļas alternatīvajam gaļas tirgum.

Viņu “bez garšas” sastāvdaļu piedāvājums - ko var izmantot kā putojošu un saistvielu, kā arī par emulgatoru - jau ir piesaistījis ievērojamu uzmanību uzņēmumos, kas meklē lētu, vegānu alternatīvu olu baltumam, FUMI līdzdibinātājs Corjan van den Berg pastāstīja FoodNavigator.

FUMI Ingredients dzimis sadarbībā starp līdzdibinātājiem Edgaru Suarezu Garsiju un Korjanu van den Bergu Vageningenas universitātē.

Četru gadu pētniecības projekta laikā - kura laikā Kolumbijā dzimušais Suarezs Garsija pētīja aļģu olbaltumvielu valorizāciju, kuru pārraudzīja uzraudzītājs van den Bergs, duets sajuta neapmierinātību, ka daudzsološi jauni biomasas veidi, piemēram, mikroaļģes, “pilnībā nespēj sasniegt savu potenciālu. '.

Pētot olbaltumvielu frakciju mikroaļģēs, pētnieki zināja, ka vairums mikroaļģu firmu pārdod veselas mikroaļģu šūnas tablešu vai pulvera formā. “Viņi vienkārši audzē aļģes un pēc tam tās izžāvē, ” skaidroja van den Bergs. "Un tāpēc šiem mikroaļģu pulveriem nav īpašu pārtikas funkciju."

Turklāt grupa atzīmēja, ka aļģes pārtikas matricās bija sastopamas ļoti mazos daudzumos - kaut kur no viena līdz diviem procentiem. “Pašlaik [pārtikā] mikroaļģu izmanto patiešām ierobežoti. Mūsuprāt, tas paliks nišas produkts, ja vien tas netiks pilnveidots, ” turpināja van den Bergs.

Kad Bioprocess Engineering kolēģi pirmo reizi izšķīra ideju par FUMI Ingredients - nosaukumu, kas saīsina terminus “funkcionāls” un “mikroorganismi”, mērķis bija uzlabot mikroaļģes “patiešām maigā veidā”, lai aizsargātu to temperatūru un pH -jutīgi savienojumi.

Image

“Pēc četriem pētījumu gadiem mēs atklājām optimālu veidu, kā to izdarīt, ” van den Bergs stāstīja šai publikācijai. Kā sastāvdaļu viņi atklāja, ka mikroaļģes var izmantot karstuma noteikšanas želeju, kā arī emulģējoša un putojoša līdzekļa pagatavošanai.

Komanda arī atklāja, ka rafinētās mikroaļģes ir “ļoti salīdzināmas” ar olu baltuma funkcijām, kas van den Berga teiktā bija pagrieziena punkts FUMI Sastāvdaļām.

“Tas mums bija liels acu atvērējs. Mēs redzējām, ka mēs varam [šo procesu] veikt arī citiem mikroorganismiem, tāpēc mēs sākām paplašināt redzesloku… un apskatījām raugu. ”

Iesācējs ir izmēģinājis savas metodes raugam, kas palicis no alus darīšanas procesa, lai pārbaudītu tā funkcijas ar daudzsološiem rezultātiem. “Tas bija pārsteidzoši!” Van den Bergs stāstīja FoodNavigator. "Mēs varētu izgatavot bezē no olbaltumvielām, kas izgatavotas no alus darītavas izlietotā rauga!"

Ilgtspējība bija galvenais dzinējspēks, veidojot FUMI sastāvdaļas. Patiešām, līdzdibinātāji to raksturoja kā “sākumpunktu”, jo lēmumu mums izmeklēt mikroaļģes kā pārtikas olbaltumvielu sastāvdaļu ietekmēja tā “ārkārtīgi zemais oglekļa pēdas nospiedums”, mums teica.

Kad Kolumbijas un Nīderlandes duets sāka interesēties par olu baltuma aizvietotājiem, viņi novēroja “ārkārtēju CO₂ izmešu samazinājumu”, salīdzinot ar parasto analogo.

Uz katru saražotā mitrā olu baltuma kilogramu izdalās četru kilogramu CO₂ ekvivalents, sacīja van den Bergs. "Ja jūs meklējat rūpniecībā izmantojamos žāvētos olu baltumus, tas ir desmit reizes lielāks par kilogramu - 40 kg CO₂ / kg, " viņš piebilda.

“Ja jūs to salīdzina ar mūsu procesu, jūs varat sasniegt vairāk nekā 95% CO reduction ekvivalenta samazinājumu. Tas ir milzīgs solis. ”

Protams, pārstrādājot vietējo alus darītāju izlietoto raugu, FUMI samazina arī alus darītavas atkritumus un samazina izmaksas - visām iesaistītajām pusēm. Īstermiņā FUMI tomēr vēlas iegādāties raugu - sākotnēji audzētu rauga ekstrakta iegūšanai - sava procesa iegūšanai.

“Ja jūs iegādājaties raugu, salīdzinot ar alus darītavas atkritumiem, tas nozīmē ievērojamākas izmaksas. Otrkārt, žāvēta rauga pirkšana atvieglo mūsu pārstrādes plānošanu. Ja jūs izmantojat izlietotu alus raugu, ievades plūsmā var būt nedaudz vairāk variāciju, ” skaidroja van den Bergs.

“Bet, tiklīdz mēs izvērsīsimies tālāk un būsim nodrošinājuši visu loģistiku - ieskaitot labu sadarbību ar alus darītājiem -, būs daudz jēga meklēt avotus tieši no alus darītājiem.

“Pašlaik izlietoto raugu dzīvnieku barībai visbiežāk sajauc ar izlietotiem graudiem. Tas ir mazvērtīgs resurss, un mēs plānojam to uzlabot. ”

FUMI mērķa tirgus atbalsta arī ilgtspējības programmu. Sākums ir vērsts uz vegānu saistošu sastāvdaļu piegādi gaļas analogiem, jo ​​liels skaits spēlētāju šim mērķim paļaujas uz olu baltumiem.

Pēc van den Berga teiktā, vairāki uzņēmumi jau ir izrādījuši lielu interesi par olu baltuma alternatīvu. “Ja paskatās uz Nīderlandes gaļas aizstāšanas tirgu, mēs sazināmies ar vairāk nekā pusi no visiem ražotājiem, ” viņš atklāja.

Uzņēmuma produktus, kas bagāti ar olbaltumvielām, var izmantot arī kā putojošu līdzekli - piemēram, bezē -, kā arī emulsiju, piemēram, majonēzes, stabilizēšanai. FUMI ir vērsts arī uz maizes izstrādājumu tirgu ar tā sastāvdaļu putojošajām īpašībām, lai palīdzētu ražotājiem izgatavot “gaisīgus”, vieglas maizes izstrādājumus.

Garšas ziņā neiztērēti alus rauga olbaltumvielas “nedaudz garšos kā alus”, mums teica, tomēr, pirms alus fermentācijas buljona noņemšanas pirms olbaltumvielu attīrīšanas procesa, “tas ir pilnīgi bez garšas”.

“Kad jūs izmantojat produktu olu baltumu aizstāšanai, parasti jūs izmantojat salīdzinoši nelielus daudzumus. Aromāta maskēšanai nav vajadzīgas lielas pūles, ” viņš piebilda.

Van den Berga un Suarez Garsijas vegānu sastāvdaļas satur mazāk olbaltumvielu nekā olu baltums, tomēr dibinātāji to neuztrauc. Aptuveni 65–70% olbaltumvielu, salīdzinot ar olu baltuma gandrīz tīro olbaltumvielu saturu, FUMI koncentrējas uz funkcionalitāti un izmaksām.

“Mēs nedomājam par 100% olbaltumvielu tīrību, mūsu mērķis ir samazināt izmaksas. Mēs vēlamies, lai tirgū būtu lēta olu baltuma alternatīva.

"Patiesībā mēs uzskatām, ka, ja mēs ejam pa izlietotā rauga ceļu, iespējams, mēs varētu pat samazināt olu baltuma cenas rūpnieciskā mērogā."

Image

Ja tas būs veiksmīgs, jaunuzņēmums apgalvo, ka tas kļūs par pirmo, kurš tirgū laidīs vegānu un ģenētiski nemodificētu olu baltuma aizstājēju, kas izgatavots no dabiski sastopamiem mikroorganismiem.

Protams, ir arī lielāki sastāvdaļu ražošanas uzņēmumi, kas konkurē līdzīgos tirgos. "Mūsu lielākais konkurents, manuprāt, ir Clara Foods, " sacīja van den Bergs, atsaucoties uz milzu Kalifornijas štatā galveno sastāvdaļu. “Raudzējot, tie ražo olu baltumus. Mēs darām to pašu [izmantojot raugu vai mikroaļģes], bet ne ĢMO veidā. ”

Šajā telpā sacenšas arī cits sastāvdaļu ražotājs Avebe, pastāstīja van den Bergs, atsaucoties uz Nīderlandes uzņēmuma Solanic kartupeļu olbaltumvielām.

FUMI Ingredients ir pārliecināts, ka tā piedāvājumi iepriecinās arvien pieaugošo klientu bāzi. “To klientu skaits, kuri līdz šim ir izrādījuši interesi, jau tagad ir milzīgs. Mēs uzskatām, ka šis tirgus ir milzīgs, tāpēc mēs meklējam citus tirgus, kur darboties, un citus uzņēmumus, lai sāktu mūsu sastāvdaļu pārbaudi, ” sacīja līdzdibinātājs.

Pa to laiku darbības uzsākšana ir nodrošinājusi iepriekšēju finansējumu, lai vadītu pilotu šovasar. Kad klienti ir pārbaudījuši savus prototipus un iesnieguši atsauksmes, van den Bergs paredz, ka FUMI atvērs investoru kārtu.

“Mēs vēlamies izmantot šo naudu, lai sāktu gatavoties rūpnīcai, kuru plānojam uzbūvēt divarpus gadu laikā. Tā būs demonstrācijas rūpnīca, taču tā spēs saražot vairāk nekā 200 tonnas mūsu olu baltuma sastāvdaļas gadā. ”